STOCKHOLM. En blandning av globala smaksättare i klassiska rätter, ett nyväckt intresse för traditionella matlagningstekniker och ett starkt hållbarhetsfokus. Det präglar den svenska matkulturen under 2025. Efter en period av ekonomisk osäkerhet söker sig svenskarna både till trygga metoder och nya, djärva smakkombinationer, enligt en sammanställning av rapporter från flera ledande aktörer i livsmedelsbranschen.
En av de tydligaste trenderna är en form av ”vardagsfusion”, där välkända svenska rätter får en ny karaktär med hjälp av internationella smaker. Intresset för snabba och hälsosamma måltidslösningar fortsätter också att växa, samtidigt som hållbarhet och närproducerade råvaror har blivit en självklarhet för många konsumenter.
Internationella kök i vardagen
Svenskarna blir alltmer äventyrliga i hemmaköken. Enligt en rapport från Ica Gruppen experimenteras det med att blanda olika matkulturer i rätter som pasta carbonara smaksatt med miso eller tacos med fyllningar inspirerade av vietnamesisk banh mi. Snabba och intensiva smaksättare som krispig chiliolja och den japanska kryddblandningen furikake har blivit vanliga för att förhöja vardagsmaten.
Samtidigt som köken blir mer globala syns ett kompletterande intresse för att återgå till grundläggande och traditionella matlagningsmetoder. Surdegsbakning har fått en renässans och andra tekniker som fermentering av kimchi, wokning och att göra egen pasta från grunden vinner mark. Enligt en undersökning från Butikstrender speglar detta en önskan att fördjupa sina kulinariska kunskaper.
Hållbarhet en grundpelare
Medvetenheten om matens ursprung och klimatpåverkan fortsätter att öka. Enligt bland andra Foodnet.se efterfrågar konsumenter i högre grad transparens och väljer lokalproducerade och miljövänliga produkter. Trenden understöds av regeringens uppdaterade livsmedelsstrategi, som syftar till att öka den svenska livsmedelsproduktionen. Även intresset för ”hyperlokala” smaker och måltidsturism växer.
Hälsosamma mellanmål och flexibla måltidslösningar blir också allt viktigare. Hummus-bars, smaksatt keso och kreativt toppade ägghalvor är populära alternativ. Livsmedelsverket har i sina nya kostråd lagt stor vikt vid en ökad konsumtion av växtbaserade livsmedel och en minskad köttkonsumtion. Samtidigt pekar vissa rapporter på en framväxt av ”hybridmat”, där animaliska och växtbaserade produkter kombineras.
Blickar man längre fram nämns innovationer som AI-styrda köksmaskiner och 3D-printat kött som teknologier under snabb utveckling. Sammantaget rör sig svensk matkultur mot en framtid där tradition möter innovation och där hemmakockarna omfamnar globala smaker samtidigt som de värdesätter det lokala och hållbara.