Att baka veganskt upplevs av många som den största utmaningen inom den växtbaserade matlagningen. Hur får man sockerkakan att resa sig utan ägg? Och hur kan bullarna bli så där underbart saftiga utan mejerismör? Svaret ligger i kemi, rätt råvaror och moderna ersättningstekniker.
När du väl har lärt dig grundreglerna för vegansk bakning kommer du märka att resultatet ofta blir precis lika luftigt, saftigt och gott som traditionella bakverk – om inte godare!
1. Den gröna ägg-ersättningsguiden
Ägg har olika funktioner i olika bakverk (bindning, jäsning eller fukt). Därför fungerar olika ersättningar bäst beroende på vad du bakar:
| Ersättning | Mängd motsvarande 1 ägg | Bästa användningsområde |
|---|---|---|
| Aquafaba (kikärtsspad) | 3 msk spad (vispas lätt) | Sockerkakor, maränger, pannkakor och mjuka kakor (ger fantastisk luftighet). |
| Linfrögel (”Flux-ägg”) | 1 msk krossade linfrön + 3 msk vatten (låt svälla 10 min) | Kladdkakor, cookies, muffins och bröd (ger utmärkt bindning och tuggmotstånd). |
| Äppelmos (osötat) | 1/2 dl mos | Saftiga mjuka kakor, brownies och morotskaka (bidrar med mycket fukt). |
| Banan (mosad) | 1/2 mogen banan | Pannkakor, cookies, bananbröd (ger sötma, fukt och bindning). |
2. Fettet: Smör vs Växtbaserade alternativ
Smör bidrar med rik smak och struktur i bakverk. När du bakar veganskt har du två utmärkta alternativ:
- Växtbaserat blocksmör: Använd fast, växtbaserat smör (t.ex. Naturli’ Vegan Block) i mördegar, småkakor och frostingar där du behöver en fast struktur vid kylning.
- Flytande oljor (neutral rapsolja): Utmärkt i mjuka kakor och muffins där du vill behålla fukten under en längre tid. Olja stelnar inte i rumstemperatur, vilket gör att en vegansk sockerkaka ofta upplevs som saftigare dag två än en smörbakad!
3. Recept: Världens saftigaste veganska kanelbullar
Detta är vårt absolut mest hyllade recept. Bullarna blir otroligt luftiga och saftiga tack vare en extra lång jäsning och rikligt med fyllning.
Ingredienser (ca 24 bullar):
- 50 g jäst (för söta degar)
- 5 dl osötad havredryck (rumstempererad)
- 1 dl strösocker
- 1 tsk stött kardemumma
- 1/2 tsk salt
- 12–13 dl vetemjöl special
- 150 g rumstempererat växtbaserat smör (tillsätts direkt i degen, smälts ej!)
- Fyllning: 150 g växtbaserat smör, 1 dl strösocker, 2 msk kanel.
Gör så här:
- Smula jästen i en bunke. Tillsätt havredrycken och rör tills jästen har löst sig.
- Tillsätt socker, kardemumma, salt och hälften av vetemjölet. Knåda degen lätt.
- Tillsätt det rumstempererade smöret i klickar, lite i taget, under fortsatt knådning. Tillsätt resterande mjöl och knåda degen i maskin i minst 10 minuter tills den är smidig och släpper från kanterna.
- Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.
- Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred på fyllningen och vik degen dubbel. Skär remsor och snurra till fina bullar.
- Låt bullarna jäsa på plåt under bakduk i ytterligare 45 minuter. Pensla med lite havredryck och strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 8-10 minuter tills de har fått en fin gyllene färg. Pensla bullarna med en sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen för en glansig yta som stänger in fukten!
Kvalitetstipset: Att använda rumstempererat smör direkt i degen istället för att smälta det ger bullarna en mycket finare och luftigare struktur eftersom mjölpartiklarna inte sugs upp av hett fett.
Ansvarsfriskrivning: Bakningsrecepten är anpassade för svenska standardmått och ugnar. Justera gräddningstid efter din egen ugns kapacitet.